Во время весеннего похода по р.Малиновка, в процессе вопросов и ответов, почему и как мы решили заняться агробизнесом, один из участников, Рудаков Сергей,  предложил обратить внимание на заготовку иван-чая. Огромное спасибо за идею. Она нас заинтересовала не столько как заготовка для продажи, сколько как еще одна составляющая ЗОЖ.

Особенностью заварки Копорского чая является то, что заварочный чайник — отсутствует. Самовар в этом случае выполняет роль большого, практически не остывающего, термоса. Главное — иногда подкладывать в топку немного угля, да подливать в самовар кипяток (пусть даже и холодный). Искусство «смотрящего» за самоваром заключалось в том, чтобы при тлеющих углях не допустить повторного закипания воды. Почему? Дело в том, что заварку Копорского чая закладывали непосредственно в самовар. В то время фильтр-пакеты еще не были изобретены, поэтому чай сначала засыпали в льняной мешочек, крепко завязывали, а затем опускали во вксипевшую  воду самовара. Если все правила соблюдались, то горячий Копорский чай можно было пить весь день. Что и делалось летом в поле, куда привозили огромный самовар на несколько ведер воды. Чая, который поддерживал силу и работоспособность крестьян, хватало на весь день.

Историк Александр Серегин: «Раньше ставили большой самовар на стол и в течение всего трудового дня все подбегали и пили этот чай и практически ничего не ели из пищи. Кусочек хлеба собственного изготовления скушают и в самую жару как раз все спасались таким вот напитком. Еще в давние время купцы после переговоров и посиделок использовали Иван-чай вместо огуречного рассола, он оказывал сильное оздоравливающее действие на организм».

Мы с нетерпением ждали поры цветения иван чая, постоянно просматривая в интернете рецепты заготовки, поражались историям связаным с иван-чаем. И вот на обочинах дорог замелькали фиолетовые  шапки цветущего иван-чая  Собираемся и едем на поиски плантаций расположенных вдали от дорог. Вскоре нашему взору открылась смесь крапивы, малины и иван-чая. приступаем к сбору Берем примерно верхнюю треть листьев. Собирается очень быстро. пока доехали до хутора, автомобиль наполнился потрясающим ароматом. Собранные листья моем и перебираем  После этого чай напраправляется на просушку и подвяливание  Для ферментизации, мы избрали наименее трудоемкий способ. Для того что бы листья пустили сок, необходимо их помять, в интернете увидели, что для этого используется простая мясорубка  Перекрученную массу отправляем на ферментизацию, окончание процесса считается появление фруктового аромата. Когда мы почувствовали сливовые нотки, чай отправился на сушку. Для получения черного чая температура должа быть на уровне 90-100С.  Сразу после приготовления — дегустация  До окончательного созревания необходимо еще 1-1,5 месяца, но мы не дожидаясь окончания созревания уже наслаждаемся собственным чаем. следующий шаг, сделать зеленый иван-чай и заготовить ароматные травы для купажа. Теперь для наших гостей, заказавших завтрак, предлагаем свой мед, хлеб собственного приготовления и иван-чай. Будьте здоровы!